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茶和我們的品茶師
茶和我們的品茶師

teapigs的調茶師

 
Louise是teapigs的調茶師。一個真正的、訓練有素的調茶師。 
 
一位訓練有素、有十年以上經驗的調茶師是少之又少,所以我們真的很榮幸地說:teapigs茶品是Louise調茶師精心品嚐及挑選。Louise展開訓練之後, 她每一天品嚐超過200杯茶,甚至到世界各地參觀茶品。這麼多年來,Louise已經品嚐成千上萬杯的茶。
 

                                                       


什麼是茶?

不論是紅茶、綠茶、白茶或是烏龍茶,他們的葉子都來自於茶樹植物。茶葉就如同酒,種植地區及製作方式的不同而使每一款茶有所區別。以種植地區而言,你能找到最好的大吉嶺紅茶被種植在喜馬拉雅山山麓上。以製作方式而言:台灣的凍頂烏龍茶就是使用台灣傳統卻也是獨特的發酵及乾燥方式,凍頂烏龍茶才能有如此獨特的風味。

 


我們的茶葉從哪裡來?

茶樹主要被種植於北迴歸線與南迴歸線之間,特別是溫暖、溼潤的氣候。在世界上,主要的茶樹種植地區為:印度、中國、斯里蘭卡以及肯亞,但其實只要是茶樹適合的氣候與環境的地區都可以種植茶樹。因此,英國的康瓦爾郡也有茶樹種植區。
 
好茶 VS 壞茶
一杯好茶是需要精心照顧、精心製作的!大部份的茶園都有兩個選擇:使用大量還可以的茶葉或是使用少量頂級的茶葉。如果他們選擇使用少量頂級的茶葉,他們會挑選最好的葉子──灌木尖端最鮮嫩的嫩芽,製作過程也十分優雅,以確保嫩葉不會被破壞
我們認為:「最優質的茶是你最愛的茶!」如果你和我們一樣,那麼你對茶的喜愛也會隨著時間、場合、甚至是你的心情而改變。我們喜愛teapigs所有茶品,如果你在不同的時間點,請我們挑選出我們喜愛的茶品,就像父母在選擇哪一個孩子才是自己的最愛。你可以確信:teapigs茶品將是最優質的茶品。
 
 

認識更多「茶」

我們對於一株茶樹可以被製成許多獨特風味的茶品感到很驚豔。風味的改變在於如何種植茶樹,地點、土壤、海拔、氣候型態都會影響茶樹的風味。另外,茶葉如何被採摘也改變了茶品最後的風味。我們嘗試用下圖來解釋茶:












 
 
白 茶

白茶的嫩芽在春天清晨時被採摘,接著在新鮮的空氣下乾燥,是最純粹的茶葉。

 



綠 茶

茶葉被採摘後,進入烘烤或是蒸青,通常蒸青綠茶會比烘烤綠茶的口感來得細膩、順口。等待茶葉在新鮮空氣下乾燥之後,綠茶茶葉就完成了!

 




烏龍茶
茶葉被採摘後,就進入萎凋(使茶青水份消失一些)過程。在萎凋的後半段,需要透過「攪拌」加快茶葉發酵、增加茶葉香氣,這步驟被稱之為「浪青」。日光萎凋之後,還會進行室內萎凋,使水分均勻蒸發,稱之為「走水」。萎凋至適當程度後,透過高溫「炒青」停止發酵、蒸發水分,以便柔捻及乾燥。烏龍茶可以說是介於綠茶與紅茶之間,因為它有綠茶的風味,卻有紅茶的濃度。

 
 

紅 茶

茶葉被採摘後,進入日光萎凋,充分萎凋後茶葉會變柔軟,適於柔捻及發酵。發酵可以說是最重要的階段,使茶葉充分發酵後,接著直接進行熱風乾燥,為的是保留紅茶的原汁原味。


 
 

若以簡單原則:「茶,從茶樹而來」,那麼薄荷葉茶或是洋甘菊花茶屬於什麼茶呢?嚴格來說,他們不屬於「茶」,而是「花草茶、風味茶」。我們認為草本茶本身就是一杯好茶,他們的本質使之配得「花草茶、風味茶」這名稱。此外,花草茶本身也有助健康。
 

洋甘菊花茶

洋甘菊花茶是莊園花草茶中較為人所知的茶品,洋甘菊花茶以使人感到放鬆而名聞遐邇。新鮮的洋甘菊有著迷人的香氣,和蘋果香有那麼點相似。
喝洋甘菊花茶是有益處的,可增強免疫系統、有助消化、舒緩腸胃不適、定靜安神。
 




薄荷葉茶

我們都知道一杯薄荷葉茶有助消化,一天三次薄荷葉茶有助舒緩喉嚨疼痛。如果您的皮膚有些乾癢,使用薄荷葉茶包來泡澡,有助舒緩皮膚乾癢。





 
 
瑪黛茶

瑪黛茶為常綠灌木,原產地於阿根廷東北部、巴拉圭、烏拉圭的亞熱帶高原及巴西南部。其實瑪黛茶的發音為「yerba-mat-hey」,當然你也可以直接稱呼瑪黛茶為「mate」──您的好夥伴。
Yerba是由西班牙文「花草(herb)」及「夥伴(mate)」組成,其中「夥伴(mate)」是印加帝國克丘牙語「mati」──有「杯」之意。因此,瑪黛茶就是「一杯花草」,而瑪黛茶也有其他名字:南美東青茶、巴拉圭茶、耶穌會茶。
瓜拉尼印第安原住民是最早飲用瑪黛茶的民族,他們認為瑪黛茶能增強免疫力、排毒、提神醒腦、消除疲勞、控制食欲。
傳統喝瑪黛茶的方式是使用「空心葫蘆製的Mate杯」、 「金屬吸管bombilla」。金屬吸管有攪拌及過濾茶葉的功能。
瑪黛茶也象徵友誼的茶飲。主人將瑪黛茶葉填滿三分之二的葫蘆,將金屬吸管放在茶葉上面,倒下熱水。接著,葫蘆會在朋友手中傳下去,每位朋友都會再多增加一些水,直到葫蘆被填滿。
 

南非國寶茶
南非國寶茶,也被稱為紅色的茶或紅灌木茶,只生長在南非的Cedar山區。
南非國寶茶是溫和的茶品,喝起來有堅果及甜味、天然不含咖啡因、低單寧酸。
南非國寶茶不是一般的茶樹,而是學名為Aspalathus linearis的針狀灌木,當針狀葉子發酵過後會從綠色變為紅色。
南非國寶茶被認為可以舒緩頭痛、神經緊張及失眠。它可做為一種抗痙攣劑,以減輕腹部絞痛、嬰兒疝痛,也可用於花粉症、哮喘、濕疹。
拋開營養補給品來喝南非國寶茶吧!南非國寶茶包含:銅、鐵、鉀、鈣、氟化物、鋅、錳、α-羥基和鎂。
 

蜜樹茶
就像南非國寶茶,蜜樹茶也是南非灌木,不過有微甜的口感。蜜樹茶的名字來自
於黃色花朵的蜂蜜香味。根據傳統,最好的茶是在花朵盛開期去收割。蜜樹茶富含維他命C、鉀、鈣、鎂,天然不含咖啡因及低單寧酸。
 

檸檬草(香茅)
檸檬草是生長在熱帶或亞熱帶氣候的多年生植物,持續生長三到四年,每三至五個月採收。檸檬草大多生長在東南亞、印度南部、斯里蘭卡、中非、巴西、瓜地馬拉、美國及西印度群島。
檸檬草在印尼和馬來西亞被視為治療藥草長達好幾世紀。檸檬草可以用來對付情緒低落、發燒(可增加排汗)、舒緩神經及消化系統。另外,檸檬草也有個眾所皆知的驅蚊功效,近期還有一些研究表示:檸檬草具有抗菌及抗真菌的特性。
 
 

甘 草
愈來愈多歐洲人及亞洲人知道甘草或是說它是甜根。我們所使用的甘草是由甘草根部延長30英呎。
雖然甘草甜餅或甘草糖果沒辦法治癒普通的感冒,但是我們的甘草薄荷茶卻可能有幫助,因為純甘草根被認為可以舒緩咳嗽和呼吸困難。
 




薑是多年生的植物,薑的根部能一直保持薑的風味。
辛辣的生薑被認為有助於心臟疾病、關節炎和反胃。在teapigs英國辦公室,對Nick和Reggie來說,檸檬和生薑能治癒他們的小感冒。